Bereidwijze
- Groenten roosteren in de pot: Verhit 2 soeplepels olijfolie in een ruime pot op hoog vuur. Voeg 1 rode ui, in partjes, 2 paprika’s (rood en geel), in reepjes en 1 courgette, in blokjes toe en laat de groenten op hoog vuur roosteren, ongeveer 8 minuten. Roer af en toe maar niet te veel, zo krijgen ze mooie kleur.
- Knoflook en kruiden erbij: Voeg 3 teentjes knoflook, geperst, 1 theelepel komijn, 1 theelepel paprikapoeder en 1 theelepel oregano toe. Bak 1 minuut mee zodat de aroma’s goed vrijkomen.
- Couscous toevoegen: Voeg 200 grams kerstomaatjes, gehalveerd toe en roer even door. Strooi 300 grams couscous over de groenten en giet 350 milliliters kokend water of groentebouillon erover. Roer kort en breng op smaak met zout en peper naar smaak. Dek de pot af met de deksel.
- Skiep®: Haal de pot van het vuur. Zet je pot in de Skiep® en laat 20 minuten zwellen en nagaren. Geen stroom nodig.
- Samenbrengen en serveren: Roer de couscous los met een vork zodat alles goed gemengd is. Voeg het sap en de zeste van 1 citroen toe en strooi 1 handvol verse munt of peterselie, fijngehakt erover. Serveer meteen.
