Bereidwijze
- Ui en knoflook aanstoven: Verhit 2 theelepels olijfolie in een ruime pan op middelhoog vuur. Stoof 1 ui, gesnipperd en 2 teentjes knoflook, geperst glazig, ongeveer 3 minuten.
- Kruiden bakken: Voeg 2 theelepels currypoeder, 1 theelepels kurkuma en 1 theelepel komijn toe aan de pan en bak 1 minuut mee. Zo komen de aroma’s goed vrij.
- Groenten en tomaten erbij: Voeg 2 paprika’s, in blokjes, 1 courgette, in blokjes, 400 grams kikkererwten uit blik, uitgelekt en 400 grams gepelde tomaten uit blik toe. Roer alles goed door en laat 3 tot 4 minuten meebakken.
- Kokosmelk en afkruiden: Giet 400 milliliters kokosmelk erbij, voeg 1 teaspoons zout toe en roer goed door. Laat het geheel kort opkoken.
- Skiep® erover en laat een aantal uur nagaren in de Skiep® slowcooker.
- Rijst koken en serveren: Kook 250 grams basmatirijst volgens de verpakking. Serveer de curry over de rijst en werk af met een scheutje extra kokosmelk of verse koriander.
